我区是中国早茶主产区之一，更是“四川省非物质文化遗产”——“川南雀舌”茶的主产区，该茶集中区位于棉花坡镇金凤山山顶。据资料显示，早在明末清初年间，金凤山下的金凤山寺内高僧上山品茶，众人请其为该茶赐名。大师沉吟良久，“此乃川南名山，山涧飞雀成群，此茶形状酷似飞雀舌尖，名‘川南雀舌’可矣。从此“川南雀舌”之名不胫而走。

       今年79岁高龄的王大授是高级农艺师，是纳溪为数不多掌握“川南雀舌”的传统手工工艺制茶师，门下徒弟已有近300人，直到今天，他仍然保留独特的手工制茶。

　　据王大授介绍，四川解放后，纳溪的茶叶还属于自产自销、自产自饮模式。“文革”开始，作为农技人员的王大授对“革命”的热情总是不高，单位领导认为他的革命‘惰性’太强。1968年，王大授被派往各乡镇指导茶叶栽种、焙制。“虽然纳溪种茶的历史很久，多为村民自种自饮，成片面积还不足千亩。”王大授回忆。

　　王大授离开“批斗”大会现场，行走在各乡镇茶林中，每天20多公里的林间村道对于而立之年的他来说也不轻松，到了农户家，还得和村民进行座谈交流，说服群众发展茶叶。‘文革’结束，多种经营催生了纳溪茶的大面积发展。“85年，纳溪区的茶林面积就超过3万亩，各村都有自己的茶厂，甚至部分生产队都有了自己的茶厂。”说起纳溪茶叶的发展史，王大授露出了微笑。

　　从那时开始，村民有了种茶的积极性，王大授率队开始对茶叶品种进行引进改良培育，先后引进培育出乌牛早，平阳早，福鼎、福云系列茶种，广袤的茶林覆盖了纳溪的山地丘陵。“川南雀舌”这一历史名茶再次被提出，传统的制作技术基本失传，零星的文字记载已经不能制作出茶。

　　“那时候王老师对‘川南雀舌’完全到了痴迷的境界，采摘不同种类的茶叶进行焙制，白天没有试制完的茶叶，晚上带着鲜叶回家继续制作。”王大授的徒弟唐顺金如今已有60多岁，回忆当初王大授制作“川南雀舌”茶叶的一些事情还记忆犹新。

　　“‘川南雀舌’的制作，减弱了绿茶的茶汤色彩，保证了茶汤的滋味。”王大授介绍，茶汁的好坏，除了茶叶的品种，还得考虑到茶树的施肥。“川南雀舌”采用的是“福鼎大白茶”鲜叶，茶林中间种落叶乔木千年桐，桐树叶和桐子果掉地腐烂，成为茶树的有机肥。“桐花引凤，清茶映明”正是对“川南雀舌”茶林的的真实写照。

　　据王大授介绍，在制作“川南雀舌”时，要将采摘的鲜叶进行摊晾，散去茶叶中的水分；然后高温杀青，杀青温度在160-170℃，排除茶叶中所含的青叶醛、青叶醇等物质，促使茶叶中的多酚氧化酶钝化，保证茶叶自然的绿色。杀青结束再次进行摊晾，待茶叶散掉热气后进行适当揉搓，压扁造型。“加压的重量要够，让其外形扁平，并破坏茶叶细胞，溢出茶叶中茶多酚和氨基酸，增添茶汤滋味，否则茶叶细胞未能劈坏，茶味不浓。”王大授告诉记者，“茶叶的每道工序结束，都离不开摊晾，最后在造型烘干后，烩锅的工序也不能少，烩锅能达到提香留味。”

　　据王大授介绍，一盒正宗的的“川南雀舌”茶叶，要经过鲜叶采摘、筛选分级、鲜叶摊凉、杀青、冷却摊凉、去沫、压理形扁条、冷却摊凉、干燥、冷却摊凉、辉锅、提香等十二道手功工艺。“川南雀舌”采用纯手工制作，制作流程细腻而繁琐，一个经过10年练习的熟练工人，每天也最多能制3斤茶。“2015年，极品‘川南雀舌’价格已经达到每斤3000元的价格，每年1000多斤的量根本无法满足市场的需求。”茶场负责人杨远贵告诉记者。
据悉，2006年，“川南雀舌”荣获“中国最有特色的旅游商品”的殊荣，2014年，“川南雀舌传统制作技艺”通过四川省“非物质文化遗产”评定。