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纳溪民间工艺:渠坝豆腐干

文章来源:纳溪文化馆   发布时间:2014-03-02 21:18:23   浏览量:[]

    

 

  渠坝豆腐干起源于清朝时期,已有百余年的历史。该产品采用纯天然大豆为原料,具有川味特色的食品,该豆腐干用采取独特的传统手工工艺,经过选料、泡豆、打浆、烧浆、过滤、成型和烧烤等30多道工序制作而成。该产品不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且还有除腥解腻,增进食欲,促进消化之功效,老少皆宜。尤其是豆腐干中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;此外豆腐干中含有的多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育有较好的作用。

  泸州市纳溪区渠坝旧称渠坝驿,相传很早以前,一名朝廷大将军打完胜仗班师回京,途经渠坝驿扎营休息。当晚,随将军出征的一位宫廷老厨师为将士们做豆花,把未吃完的豆花制成豆腐干,并把这个皇家宫庭菜肴的制作方法如数传授给了当地村民。后来,豆腐干这道菜就在当地民间流传开来。