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纳溪民间工艺:纳溪泡糖

文章来源:纳溪文化馆   发布时间:2014-04-02 21:11:57   浏览量:[]

 

纳溪泡糖始创于清朝末年的四川省泸州市纳溪县,距今已传承了一百多年。纳溪泡糖精选上等白砂糖、麦芽糖和芝麻,经过二十多道工序生产,产品定型时横截面有大小孔共两千多个,是泸州市独有的特产。纳溪泡糖因具有造型独特,工艺精巧,香甜松脆,入口化渣,不粘牙等特点,而深受广大消费者喜爱,是休闲享用和馈赠亲友之佳品。

三步骤:

1、熬糖:按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制(饴糖最好是糯米制的,且要使用头糖。饴糖波美度为43度,温度为15)。

2、拉糖:将熬好的糖稍冷至上得起手时,用两人对拉,拉成糖条再对摺,直至糖条成排,并合成筒状;然后再拉,再摺,直至定型。成筒以后即有孔,再对摺时其孔倍加。定型时有大小孔共2320个。

3、成型:将操作台上拉好的糖,用刀割成块形,冷至有点粘手时,再加气上芝麻,成为泡糖。